从东京到纽约，他们只为这1小块迷药痴狂奔走

从东京到纽约，他们只为这1小块迷药痴狂奔走 在东京或纽约的城市深处，有这样的1些小店铺.....初1看会以为是咖啡店或酒吧。走进去才发现实际上是€€€€巧克力店！这类悄然兴起的店家只制作“Bean to Bar”巧克力€€€€他们精细辨别不同产地的直供可可豆（bean），直接现场加工成不同风味的限量巧克力块（bar）。这些巧克力完全不同于平时在市面上买到的那些，也完全不亚于红酒和咖啡的专业程度€€€€有着多达70多种不同风味（不是指加入的香料哦，而是可可豆本身的内涵与气味），和各显神通的神秘配方，专门满足对巧克力有没有限好奇心和挑剔口味的食客。1旦发现了其中妙处就会欲罢不能，1家家去搜索，1家家去品味；而每家对可可风味的独特诠释，都会吸

在东京或纽约的城市深处，有这样的1些小店铺.....初1看会以为是咖啡店或酒吧。

走进去才发现实际上是€€€€巧克力店！

这类悄然兴起的店家只制作“Bean to Bar”巧克力€€€€他们精细辨别不同产地的直供可可豆（bean），直接现场加工成不同风味的限量巧克力块（bar）。

这些巧克力完全不同于平时在市面上买到的那些，也完全不亚于红酒和咖啡的专业程度€€€€有着多达70多种不同风味（不是指加入的香料哦，而是可可豆本身的内涵与气味），和各显神通的神秘配方，专门满足对巧克力有没有限好奇心和挑剔口味的食客。

1旦发现了其中妙处就会欲罢不能，1家家去搜索，1家家去品味；而每家对可可风味的独特诠释，都会吸引到不同的巧克力发热友的热烈品评和推荐。

的确，就像每款酒，每根雪茄、每款咖啡1样，每块巧克力也有独特的风味。

巧克力的风味来自于可可豆，而不同地区的可可豆风味不1样，每一个地方的湿度、温度等都会影响终究的风味。

大批量共业生产的巧克力，不管豆子的大小和产地，统统放在机器里搅拌，会混淆和破坏本来独特的美味。

只有Bean to bar生产，才能发挥出不同巧克力香气的原汁原味。

Bean to Bar，英文直译为“从豆子到排块”，Bean to Bar 表示这块巧克力可以追溯到最原始的可可豆产区，展现出可可豆最原始风味的工艺流程。

可可豆发酵时温度不1样，晒干的方法、时间也不同。

比如光拿晒干豆子来讲就有很多方法：有的就在棚下面，有的是在香蕉叶上……这会造成不同的风味，不能用同1种配方对待每种豆子，需要很多经验判断，才能把可可风味最好的味道最大程度释放出来。

可可豆长这样，没想到吧？

要挑选好吃的巧克力首先要仔细看配料表！

配料排列是依照占比多少排列的。好的巧克力原料第1多确当然不能是糖，要是可可的含量。加的糖也应当是健康的纯蔗糖，果糖，蜂蜜等。

你可能会发现原来吃的只是“巧克力糖”而不是真实的巧克力哦

接下来要看可可含量：

优良的黑巧克力的可可脂含量最少为35%，更高也会更香浓

再看能量和脂肪：

中国人男性1天需要2500⑶000卡路里，女性2000⑵500卡路里。质优料纯的巧克力，50g也不会超过300卡路里。说吃巧克力会变胖的，要不就是吃到的含糖量太高，要不就配方不讲求。

然后，你需要

听

掰巧克力的时候，听到甚么声音？

啪！很脆！像金属声

脆代表着新鲜程度！

别相信甚么丝般柔滑~~~~

真的，这是1个很毛病的概念。

闻

闻的时候你就能够感觉到保安公司工作服管理规定

来自不同产地的巧克力散发出的不同风味

吃

1般放进口大家都会咬

但要忍住哦，只能咬1口

不能不断地咬，否则没法去品味

闭上眼睛，想象1下是不是接近刚才闻的味道

还是在口腔中产生了不同的变化

这样1来，你就行将成为品鉴巧克力的达人，也能更好地享受1块儿bean to bar的原产地巧克力带来的唯一无2的香气和回味。

现在，即便不去东京或纽约，你也能够品味到这些不让步于工业化的巧克力隐士做出的beantobar 的手工巧克力了。

这些历经艰巨险阻在世界的黄金角落采摘到的可可豆，加上有机牛奶和天然蔗糖和来自各原产地的原料，在万里以外的技艺高超的巧克力手工匠人手中熔化，结合成驯鹿巧克力来到这里。

主理驯鹿巧克力工艺的Denise Castronovo，是意大利血统的第3代巧克力工匠传人，在美国佛罗里达州坚持专注手工生产Bean to Bar巧克力，也是美国唯1的女性巧克力工匠，连续3年共取得26个国际巧克力奖，包括国际巧克力世界金奖。

经过巧克力匠人多年的经验积累，在众多可可豆中逐粒挑选饱满而有光泽的可可豆，用传承的手工艺提炼，把珍贵的可可脂提炼出来做出巧克力。只有这样的巧克力工匠，才能做出符合标准手工制作的驯鹿巧克力。

依照驯鹿黄金比例的配搭，混合出完善调和精炼过后的驯鹿巧克力，随着匠人的精心与细腻的爱，1起倾入巧克力模具中。匠人带药剂师工作服
着驯鹿的爱，调剂着适合的温度去庇护着，这1份珍贵的巧克力，为了那完善的入口1刻。

---

驯鹿巧克力

圣诞新年主推特惠款

1

驯鹿60% 可可含量

洪都拉斯海盐牛奶黑巧克力

这款巧克力用的是危地马拉的海盐

海盐在巧克力背面，而不是融进去......

加盐可以下降含糖量，是由于可以平衡甜度；

这样的甜与咸的碰撞，会完善融进巧克力口感的多重欣喜。

可可含量高达 60%

黑巧级别

2

驯鹿 38% 可可含量

西西里柠檬海盐白巧克力

白巧克力为何是白色的？

由于白巧提炼了可可豆里面透明的可可脂部份

这也是可可豆中营养含量和价格都最高的地方

酸甜的滋味牵手海盐的清咸，给你清新而不甜腻的味蕾体会，颠覆对白巧克力的认知。

这款白巧克力可可脂含量高达38%，

远超国内标准1.5倍，是1款天然健康、风味纯洁的真正巧克力。

3

驯鹿 品牌上选 经典巧克力礼盒

加入 伊斯帕尼奥拉岛单源黑巧克力

经仪式盒除上面两种黑白巧克力外，更加入这款伊斯帕尼奥拉岛单源黑巧克力（国际标准纯黑巧克力，可可含量82%）。

黑巧是有层次感的，1开始有点苦的烘焙的味道，然后能吃到酸，渐渐尝到甜，吃到水果的味道。

尝了这款黑巧克力

你就是对黑巧最有发言权的人

长按下图2维码可购买

---

小贴士：

巧克力要冰起来？

保存巧克力保存在18⑵3度左右口感最好。

不建议放冰箱，由于太冷的话，可可脂会有分层，影响口感。

巧克力怎样配酒？

花香味道的巧克力配花香味道的酒；果香巧克力配果香味道的酒€€€€酒的甜度比巧克力更甜，能把巧克力和酒的味道提炼出来。

买 买 买

长按辨认2维码，或戳【浏览原文】可购买

素材及图片来自网络

鸟人与鱼 整理编辑

转载文章请在文末带上2维码或

后台回复“转载”2字取得授权

文章谢绝商用，朋友圈转发随便

鸟人与鱼主编微信【wwh1980】

€€ 点击【浏览原文】进入【器质】美学生活馆